焗饭后的鲫鱼咸香嫩滑　李晓春　摄

中新网江门7月10日电 题：广东侨乡台山夏日乡味鲜甜在“鲫”

作者 李晓春 郭军

又是一年暑假至，曾一度为古代海上丝绸之路重要驿站的广东台山市上、下川岛，即将迎来一年之中游客如“过江之鲫”的旅游旺季。台山拥有广东十大最美海岸线之一，丰富的海产食材和独特的地道美食数不胜数，到访体验过的游客多数会通过微信、抖音、大众点评等手机软件分享充满诱惑的美食照片或短视频，吸引众多食客根据“网评”寻味而至，用鲫鱼烹制的乡味就是其中之一。

用电饭煲烹制的大鲫鱼焗饭 李晓春 摄

在台山市康桥温泉度假村所在的白沙镇，近期有网友强烈推荐去当地乡味十足的酒楼品尝特色电饭煲鲫鱼焗饭。“我们在手机刷视频时留意到，这里的鲫鱼焗饭非常有特色，尤其是用电饭煲都可煮出饭焦，非常不简单！所以我们今天特意过来试一下，看味道和口感是否与视频探店介绍的一致。”近日，慕名而来的开平食客梁先生说，他以往只品尝过鲤鱼焗饭，鲫鱼焗饭从未吃过。

“你们今天想吃鸡焗饭，还是鲫鱼焗饭？鲫鱼单条重量在1公斤左右，按重计费，每公斤80元(人民币，下同。价格已包含焗饭所需的大米)，现捞现杀。”白沙镇聚豪酒楼的服务员介绍，“用姜蓉、陈皮等配料，将处理干净的鲫鱼稍作腌制。等电饭煲里的饭煮至差不多熟时，掀开盖子，将腌制好的鲫鱼铺在米饭上面，盖上盖子再煮几分钟就行。”鲫鱼焗饭是该酒楼的招牌焗饭之一，焗出来的鱼肉嫩滑，米饭鲜香扑鼻，饭焦金黄香脆。

清蒸鲫鱼骨架是台山“一鲫两味”的常选烹饪方式之一 李晓春 摄

据介绍，在台山当地的茶楼饭馆，用鲫鱼烹制的美食繁多，有虾酱蒸鲫鱼、豉汁蒸鲫鱼、清蒸鲫鱼、油盐白鲫、盐焗鲫鱼、鲫鱼煲苋菜、鲫鱼簕菜汤、鲫鱼豆腐汤、鲫鱼萝卜汤、鲫鱼田基黄汤、鲫鱼马屎苋汤、鲫鱼腐竹汤、鲫鱼粥等，因出品鲜甜而广受食客青睐。

鲫鱼田基黄汤，鲜甜中略带甘香 李晓春 摄

在距离白沙镇聚豪酒楼约40公里的四九镇禾味农家饭店，鲫鱼蒸水蛋几乎成了饭市中每桌必点的菜式。“我们鲫鱼蒸水蛋的特色，是将鲫鱼起肉切片，将鱼骨架整条摆在盘中间，把切好的鱼片放于两侧，浇上搅拌好的蛋液，上炉蒸六分钟即可”禾味农家饭店的负责人伍家富介绍，鲫鱼肉经处理后切片，已吃不出有小刺，入口鲜甜嫩滑，老少皆宜，是该餐厅的招牌菜之一。

鲫鱼蒸水蛋，入口嫩滑 李晓春 摄

水步镇也有多家餐厅用鲫鱼烹饪招牌菜式，食客好评如潮。“前两天在水步一家餐厅，我吃了一道菜叫‘盐焗鲫鱼’，口感比较独特，是用锡纸包住焗熟的，里面只有盐和一条个头较大且没有刮鱼鳞的鲫鱼。上桌后，用筷子将鱼鳞带着鱼皮整片小心掀开，直接吃里面的鱼肉。”近日，肇庆的陈女士跟台山的朋友聊天时说，盐焗鲫鱼的做法给她留下了深刻的印象。

小暑过后的台城，傍晚时分起，街上的行人逐渐多了起来。那些经营宵夜的饮食店早已备足食材，将以最拿手的出品，迎接来自五湖四海的食客。其中，专营鲫鱼粥的档口推出“一鲫两味”(鱼片煮粥+清蒸鱼骨架)，味鲜粥滑，吸引众多年轻顾客前去帮衬。

加了泥虫的鲫鱼粥，口感更鲜 李晓春 摄

“这档煮的鲫鱼粥很鲜甜，鲫鱼起肉切片与本地出产的泥虫搭配，粥水恰好裹住鱼片，入口清甜，泥虫保持自身的爽脆，加些葱花、芫茜、胡椒粉，我自己可连续吃上两三碗。”7月9日，来自湛江的“90后”食客小莫透露，他经常带朋友到台山游玩，鲫鱼粥是他们宵夜的首选。待冬春季台山生蚝肥美时，加些生蚝与鲫鱼肉、泥虫同煮，这粥的味道更是鲜到极致，容易令人欲罢不能。

虾酱蒸大鲫鱼，鲜香扑鼻且鱼肉嫩滑 李晓春 摄

近年来，台山当地政府多措并举加强旅游宣传和旅游推广，使“乡村游”“文化游”“滨海游”等吸引大量游客。如今，每逢节假日，台山游人如鲫，休闲游玩之余，更多的是前往感受侨乡不一样的烟火味。(完)

责任编辑：王珍力