油馍馍是陕北特色美食的代表之一。油馍馍选用上好的黄米和软米，用清水泡七八个小时，捞出、沥干后再用石碾子碾成粉面状。磨好的面粉分成两部分，一部分用开水搅拌成稠糊状，摊到蒸屉上蒸半小时。另一部分未经蒸制的面与蒸熟的面均匀地搅和，盛入盆中，放到热炕上发酵。等到面发酵好，再用小擀杖将面擀成一个个小圆饼，然后用指头在饼中间戳一个小孔，最后将这一个个中间带孔的小圆饼在油锅里炸成红褐色就可以出锅了。炸熟的油馍馍色泽金黄，似铜钱，象征着富贵吉祥，吃起来皮脆肉嫩，十分可口。（马志青 文/图）

　　《光明日报》（ 2020年03月08日 10版）

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