有些时候，享受美食是一件严肃的事情，比如在传统西餐中，进餐者要有比较正式的服饰：西装革履、礼服或套装，仪式感流淌在举手投足的每个细节里。更多的时候，美食却是轻松而舒适的，让人放下“人设”的包袱，撇去对社交的恐惧，只专注于眼前极致的美食料理，享受分享的快乐。近期，广州城中新登场亮相的，正是这样的“非正式”精致西餐厅，让人可以完全轻松地投入精致的美味中。

　　干式熟成牛肉。

干式熟成牛肉

炭火烤制 香气迷人

在经典法式餐厅特有的浪漫气氛中，融入法国街头肉食店的元素，黑白跳跃的色彩搭配，俏皮可爱，衬托出轻松愉悦的氛围，这就是坐落于广粤新天地内圈的LE HACHOIR亚莎，这里近日也成为热门城中打卡胜地。

进门采光通透的区域，犹如一个露台筑于户内，舒适无压迫感。仿路面的花式地砖，户内窗台的设计，像是不经意中路过巴黎街道旁的小店，闲憩又慵懒。追寻撩人的香气进入街道旁的小店门，灯光稍暗了下来。诱人的熟成牛肉在餐厅柜子里悄悄地发生着变化。一块块绯红色的牛肉，布满大理石纹般的脂肪。缓缓步上二层，在昏黄摇曳的烛光下，仿佛走进了华丽优雅的法国电影场景。而餐厅的开放式厨房中忙碌的背影，在星火摇曳中烤炙的牛排、海鲜，油脂与火焰“碰撞”而“欢呼”，犹如一场来自美食的“交响乐”。

餐厅用传统的方法制作干式熟成牛肉，必须选用高等级的牛肉，因其有着类似大理石纹理般的脂肪分布，才有进行干式熟成的价值。并且牛肉在熟成前只能处于保鲜温度，不能被冷藏，才能保证在干式熟成的过程起到最好的效果。脂肪酶会在熟成过程中产生变化，带来一些类似蓝芝士、坚果的香气，并让整块牛肉的肉质变得柔软。熟成的时间越长，肉质越嫩，口味的层次也更丰富。厨师使用的是传统阿根廷式烤炉，直接把食材放置在炭火上烤制。这类烤炉在西班牙非常受欢迎，它的原理是利用炭火长时间保持高温。这种方法更好地保留了食材本身的外观及其独特风味，而不会失去过多水分。烤制过后的食材表面酥脆，并带有迷人的烟熏香气。　　（记者 曾繁莹）

责任编辑：王珍力